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三元股份首席科学家、副总经理陈历俊:

奶酪消费场景多元化 仍具有投资价值和成长空间

  本报记者 张 敏

  奶酪作为奶产业皇冠上的明珠,近年来备受国内消费者青睐。面对市场变化,奶酪产业如何做大做强?面对越来越多的入局者,企业如何打造自身核心竞争力?

  北京三元食品股份有限公司首席科学家、副总经理陈历俊在《证券日报》社主办的第四届中国乳业资本论坛上表示,奶酪作为健康食品,未来大有可为。

  纵观当下国内奶酪市场,三元股份作为“种子选手”,一直在默默地做匠心“输出”。

  据了解,早在1985年,三元股份就成为了国内第一家掌握自主奶酪加工技术的企业,并生产出第一块国产奶酪,改变了我国奶酪依靠进口的历史;2007年,三元股份生产出国内第一款马苏里拉奶酪产品,开创了国内奶酪“马苏里拉”新品类。2020年12月份,三元股份表示,未来将通过技术研发、机制体制改革、供应链优化等打造深度合作、深度融合、深度共赢的平台,为消费者生产更健康、更放心、更安全的食品。

  陈历俊表示,除了保证质量安全外,三元股份还对核心辅料、设备、技术等做出创新。“公司做奶酪的路径是研发出和欧美国家在质量、价格、性价比等方面一致的产品,并做肯德基等西餐连锁企业的供应商。目前公司实现了从原料奶到奶酪生产加工全产业链的布局。”

  未来奶酪行业的投资价值到底有多大?陈历俊认为:“奶酪行业仍具有投资价值和成长空间,资本也将助力中国奶酪产业迎来新的发展。”

  研究数据显示,奶酪千亿元市场空间可期。预计2025年奶酪市场规模约448亿元,2020年-2025年CAGR(复合年均增长率)为24.6%;2030年奶酪市场规模约1273亿元,其中C端约有927亿元,C端2020年-2030年CAGR为26.6%。

  从人均奶酪消费量对比数据来看,与欧美、韩国、日本相比,我国人均奶酪消费量仍然偏低,对标饮食习惯相近的日韩来看,尚有10倍左右的提升空间。

  当下,各厂商纷纷以儿童奶酪为切入点,进入零售市场。入局者增多,如何在这一黄金赛道分一杯羹?

  陈历俊认为,中国奶酪行业发展的关键是要本地化,找到地域性消费特点。“不一定在每一个地方都建厂,但可以结合地方饮食特点,做有特色的产品。我们已经尝试作出有地域特色的奶酪食品,取得了不错的效果。”此外,陈历俊表示,给予客户解决方案、消费者教育是奶酪行业发展的关键驱动因素。

  “奶酪的消费场景一定是多元的。”陈历俊不建议企业在一个产品形式上扎堆,其一是国家标准会改变,其二是饮食方式会改变,尤其是随着90后、00后、10后逐渐成为消费主体,未来奶酪的消费场景肯定会发生变化。

  他表示,三元股份未来将着重从三方面发力,做大奶酪市场:第一,ToB端的业务仍有较大成长机会,即结合中国饮食把奶酪变成重要食材;第二,让奶酪以不同形式实现零食市场的开拓;第三,将奶酪变成主食产品的配料,这也是零食化的一个方向,比如变成婴幼儿辅食、中老年人补充品等,赋予其更多营养健康属性。“从我们的研究探索实践来看,奶酪仍有较大的产业机会,尤其是在健康产业领域。”陈历俊说。

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